Kako ravnati z začimbami, da v celoti sprostijo svojo dišavo?

Preden naredimo dober lonec s slanico ali bazo, moramo razumeti lastnosti različnih začimb in kako jih ravnati, da se medsebojno omejijo, usklajujejo in dopolnjujejo, v celoti uporabimo dišavo začimb za našo uporabo. Nekatere začimbe imajo okuse, okuse itd., Ki jih je treba predhodno obdelati, preden jih uporabimo v kombinaciji, ki jo mnogi spregledajo, zaradi česar končni izdelek nima bogatega in mehkega okusa. Kako naj nadaljujemo? Spodaj izpostavimo nekaj točk.
Različne predhodne obdelave so tudi različne. Glede na značilnosti začimb jih lahko grobo razdelimo v štiri kategorije: sladka aroma, sladka aroma, ostre aroma in grenka aroma. Med njimi je sladka aroma podobna sladki aromi, ostre aroma pa je podobna grenki aromi.
Odstranjevanje semen je lahko za nekatere začimbe vir vonja, kar vpliva celo na celoten okus posode. Zato je včasih treba odstraniti semena, kot so travnato sadje, beli poper in sečuanske poprove korne. Če imate čas, lahko eksperimentirate tako, da vrete po semenskih poprovih koruzi ločeno od semen. Ugotovili boste, da je juha, narejena s semeni, zelo grenka. Seveda je odstranjevanje semen iz sečuanskih poprovih korne bolj zapleteno. Če sestavine, ki jih je treba narediti, niso tako posebne, ni treba izgubljati časa.
Namakanje, sladke in sladke arome, v glavnem povečajo dišavo, ki jo je mogoče doseči z namakanjem v hladni ali topli vodi, da odstranimo svoje vonjave in nečistoče, kot so dišeči listi, koromač itd. V sobni temperaturni vodi 20 minut namočite in odcedite, preden nadaljujejo do naslednjega koraka zdravljenja; Začimbe z visoko vsebnostjo olja in počasno dišavo, kot sta cimet in zvezdni janež, lahko pred nadaljnjo predelavo namočimo v topli vodi.
Ostre in grenke vrste okusa so na splošno namočene v baijiu ali riževem vinu zaradi svoje težke grenkobe in raznega okusa, tako da lahko predhodno obdelavo v poznejši uporabi polno igrajo okus. Na primer, za travno sadje in muškatni orešček najprej očistite svojo površino z vodo, da odstranite nečistoče in vonjave, nato pa jih pretepite, da odstranite semena, nato pa jih v vinu namočite približno eno uro pred naslednjim korakom uporabe.
Po preprosti predhodni obdelavi, čeprav se nečistoče in vonjave odstranijo iz začimb, jih ni mogoče uporabiti za brizganje. Prav tako jih je treba mešati na nizki vročini, sicer njihove dišave ni mogoče v celoti izvajati. Zaradi različnih velikosti in debeline vsake začimbe ni priporočljivo, da jih vse istočasno mešamo, sicer pa jih lahko zgorejo ali pokrivajo počasna aroma. Začimbe z debelo kožo in počasno aromo, kot sta cimet in zvezdni aniz, lahko najprej mešamo ocvrte, sledijo dišeči listi in koromač s tanko kožo in hitro aromo. Bolje je, da med premešanjem premešamo vrste kadila in grenkega kadila.