Zgodovina začimb je dolga

Zgodovina začimb je dolga, sega 5000 let. V dobi Huangdija Shennong so bili zbrani drevesni lubje in travnate korenine kot zdravilne zaloge za odganjanje epidemij in preprečevanje onesnaženja. Takrat so ljudje že pritrdili velik pomen aromi, ki so jo oddajale rastline, in so zanjo razvili zanimanje z dodajanjem dišave naravnih cvetov. Zato so bile v starih časih te dišeče snovi uporabljene za čaščenje bogov in blagoslova, čiščenje telesa in uma ter za žrtvene in pogrebne namene. Kasneje postopoma uporabljamo za prehrano, dekoracijo in lepoto. Kitajska je začela uporabljati začimbe pred dinastijo Xia, Shang in Zhou.
Leta 1897, med izkopavanjem grobnic egipčanskega cesarja Manesa in drugih, ki segajo v 3500 pred našim štetjem, je bilo ugotovljeno, da ima čudovit kozarec za mazila še vedno dišavo, podoben smolo ali parfum. Ta izdelek je zdaj mogoče videti v muzejih v ZDA in Kairu. Takrat so bili menihi morda zbiratelji, proizvajalci in uporabniki začimb, olj ali mazil. Indija in druge starodavne civilizacije so bile tudi najzgodnejše države, ki so uporabljale začimbe.
Trgovina z začimbami se je začela leta 1729 pred našim štetjem in leta 370 pred našim štetjem so grški spisi zabeležili začimbne rastline, ki so še vedno v uporabi, in predlagane metode, kot sta "adsorpcija" in "ekstrakcija". Do 14. stoletja so se Arabci ukvarjali z industrijo začimb in začeli uporabljati destilacijo za pridobivanje olja iz cvetov, pa tudi olje rose in rose. Po srednjem veku je bila med Azijo in Evropo trgovino, začimbe pa so bile eno od zdravil. Kitajske začimbe so bile izvožene na zahod ob svileni cesti. V 13. stoletju je italijanski Marco Polo prišel v našo državo in začimbe pripisoval velik pomen. V 15. stoletju sta portugalski raziskovalci Magellan in Gamma prišli tudi na Kitajsko, da bi raziskovali začimbe.
Od 18. stoletja se je zaradi razvoja organske kemije začelo raziskovanje na analizi sestave in strukturi izdelkov naravnih okusov, postopoma z uporabo kemijskih metod sinteze za posnemanje naravnih okusov. V 19. stoletju so se sintetične začimbe pojavile drug za drugim po enojni začimbi. Na ta način so poleg živali in rastlinskih začimb dodane tudi sintetične sorte začimb, ki se začnejo iz premogovega katrana in drugih začimb, ki vstopajo v novo obdobje sintetičnih začimb. To močno poveča vire začimb, ki se uporabljajo za aromo, močno znižujejo cene začimb in spodbuja razvoj začimb.
Z vse večjo raznolikostjo naravnih in sintetičnih okusov ter izboljšanjem tehnologije mešanja okusov se je industrija Essence hitro razvijala. Essence se večinoma uporablja pri izdelkih za izboljšanje okusa, malo začimb pa se neposredno uporablja.